过氧化值能否作为油脂被氧化的唯一指标,为什么

过氧化值不能作为油脂被氧化的唯一指标。因为过氧化值虽反映油脂氧化，但非唯一标准。《食品安全国家标准》中规定了多项指标评估油脂质量，单一指标无法全面反映。若仅凭过氧化值，可能忽略其他氧化迹象，导致对油脂质量的误判和食品安全风险。
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处理油脂氧化问题，常见方式有检测过氧化值、酸价等多指标，并结合感官评估。选择时，应根据油脂类型、用途及储存条件综合考虑，确保全面准确评估油脂状态。
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过氧化值非唯一指标。处理时：1. 定期检测过氧化值及酸价等，多指标综合评估；2. 感官评估辅助，观察颜色、气味等变化；3. 加强储存管理，控制温湿度，防止氧化；4. 若发现过氧化值异常，立即停用并追溯原因，采取补救措施。